Chúng ta không cần bò nữa. Bây giờ vi sinh sản xuất sữa

Mục lục:

Chúng ta không cần bò nữa. Bây giờ vi sinh sản xuất sữa
Chúng ta không cần bò nữa. Bây giờ vi sinh sản xuất sữa
Anonim

Các nhà khoa học cho biết sẽ sớm có thể làm được việc không có bò để sản xuất sữa. Một sản phẩm như vậy về mặt lý thuyết sẽ hữu ích hơn và phù hợp với tất cả mọi người, không có ngoại lệ. Hơn nữa, một số công ty gần đây đã công bố sản xuất các chất tương tự thịt dựa trên thực vật. Tiếp theo là pho mát.

Xu hướng tích cực từ bỏ các sản phẩm động vật đã dẫn đến sự bùng nổ trong việc sản xuất các sản phẩm tương tự có hình dạng, màu sắc và mùi vị giống như các sản phẩm động vật.

Gần đây, một số công ty đã công bố sản xuất các chất tương tự thịt có nguồn gốc thực vật hoặc các sản phẩm thay thế thịt tự nhiên được làm từ nguyên liệu có nguồn gốc thực vật chứ không phải từ động vật. Các chất tương tự của thịt thường tương ứng với những phẩm chất thẩm mỹ nhất định (như kết cấu, mùi vị và hình thức bên ngoài) hoặc các đặc tính hóa học của một số loại thịt nhất định. Nhiều chất tương tự được làm từ đậu nành hoặc gluten, nhưng bây giờ chúng cũng có thể được làm từ đậu hoặc protein nấm.

Chúng tôi đã nói về thịt, nhưng đó không phải là tất cả những gì động vật cung cấp cho chúng tôi. Nhiều nhà kỹ thuật sinh học đang mong muốn tìm ra chất tương tự của một trong những sản phẩm động vật phổ biến nhất - sữa. Tất nhiên, có nhiều loại sữa nguồn gốc thực vật khác nhau, bao gồm sữa đậu nành và sữa dừa, nhưng trong bài viết này chúng tôi quyết định nói về sản xuất sữa, có đặc điểm giống như sữa động vật.

Tìm kiếm các sản phẩm thay thế sữa

Công ty Mỹ "Ngày hoàn hảo" được coi là thị trường sản phẩm sữa phòng thí nghiệm tiên tiến nhất. Cô đang tìm kiếm các lựa chọn thay thế từ thực vật cho các sản phẩm từ sữa có nguồn gốc động vật.

Mọi chuyện bắt đầu vào năm 2014, khi người sáng lập công ty Ryan Pandya quyết định làm một chiếc bánh kem phô mai. Pandya đã cố gắng làm pho mát kem cho một loại kem từ nguyên liệu thảo mộc - đậu nành. Nhưng nỗ lực của anh ấy đã thất bại, vì kem pho mát hóa ra quá nhẹ và không khí.

Ryan Pandya ăn chay khi còn là một thiếu niên, quan tâm đến vấn đề phúc lợi động vật và tác động môi trường của việc sản xuất thịt. Khi chuyển sang chế độ ăn chay, anh phải đối mặt với một vấn đề nghiêm trọng - Pandya là một fan cuồng nhiệt của các sản phẩm từ sữa.

Sau một thử nghiệm thất bại với pho mát kem, ông bắt đầu tìm cách chế biến các sản phẩm sữa yêu thích của mình mà không có sữa bò. Năm 2014, Ryan Pandya và người bạn Perumal Gandhi đang tìm kiếm giải pháp cho vấn đề tương tự, đã cùng nhau thành lập Ngày hoàn hảo, cuộc cách mạng đã tạo nên một cuộc cách mạng cho thị trường sữa. Công ty đã sử dụng công nghệ "lên men chính xác" để tạo ra các sản phẩm không chứa lactose có chứa casein và whey protein không khác gì so với những chất có trong sữa bò.

Lên men chính xác - Cách mạng hóa ngành công nghiệp sữa

Lên men chính xác là một công nghệ cho phép các vi sinh vật được lập trình để sản xuất các sản phẩm động vật, trong đó nổi tiếng nhất hiện nay là sữa. Các thành phần chính được tìm thấy trong sữa động vật là casein và whey protein. Vì vậy, sản xuất sữa với hai thành phần này và không sử dụng chính động vật có nghĩa là chúng ta có được sữa gần với sữa động vật hơn, nhưng chúng ta không lấy nó từ bò.

Tất nhiên, lên men vi sinh không phải là một công nghệ mới trong ngành thực phẩm. Từ xa xưa, con người đã sử dụng quá trình lên men. Bánh mì, pho mát, sữa chua, bia và rượu là những loại lên men chính trong thực phẩm. Đó là quá trình chế biến thực phẩm với các loại nấm men và vi khuẩn.

Phương pháp mới sử dụng vi sinh vật biến đổi gen (thường là nấm thuộc giống Trichoderma). Các nhà khoa học thay đổi trình tự các nucleotide trong chuỗi DNA của chúng để khiến chúng tạo ra một số loại protein nhất định (casein và whey protein).

Các vi sinh vật biến đổi gen này được nuôi trong các lò phản ứng sinh học, nơi chúng chuyển hóa cacbohydrat có trong ngô ngọt thành protein thực vật chứ không phải protein động vật. Sau đó, chúng được tách khỏi vi khuẩn biến đổi gen để chúng có các đặc tính thẩm mỹ và dinh dưỡng giống như các loài động vật của chúng. Những protein này có thể được sấy khô và sử dụng làm thành phần trong nhiều loại sản phẩm sữa có chứa protein từ sữa.

Công nghệ biến đổi gen vi sinh vật để tạo ra các protein và enzym cụ thể đã được sử dụng từ những năm 1970, khi các công ty công nghệ sinh học sử dụng công nghệ gen để tạo ra chymosin từ vi khuẩn hoặc nấm men. Chymosin (hay rennin) là một trong năm loại men tiêu hóa được sản xuất trong tuyến dạ dày của bê non. Nó chịu trách nhiệm cho việc tiêu hóa protein và đông tụ của sữa. Việc sản xuất chymosin trong phòng thí nghiệm bắt đầu phát triển nhanh chóng do sự thiếu hụt của enzym này, điều này đã gây ra nhiều vấn đề trong ngành công nghiệp pho mát.

Việc sản xuất thịt nhân tạo khác với sữa như thế nào?

Sữa nhân tạo dễ sản xuất hơn thịt. Tế bào gốc động vật được sử dụng để sản xuất thịt. Chúng được đặt trong môi trường dinh dưỡng và đặt trong lò phản ứng sinh học, nơi diễn ra quá trình hình thành cơ, mỡ và đôi khi là mô liên kết. Sữa chỉ đơn giản là một hỗn hợp các phân tử sinh học hòa tan một phần trong nước và do đó dễ sản xuất.

Sữa chỉ bao gồm sáu loại protein, bốn trong số đó là các loại casein khác nhau, và hai là các dẫn xuất whey. Sữa cũng chứa chất béo, đường và khoáng chất lơ lửng hoặc hòa tan một phần trong nước. Hầu hết các công ty lên men ngày nay tập trung vào sản xuất các thành phần protein sữa hơn là sữa nguyên chất.

Perfect Day sản xuất whey protein bằng cách sử dụng Trichoderma reesei. Protein này được sử dụng làm chất thay thế sữa bởi ba nhãn hiệu kem thuần chay hiện đang bán ở Hoa Kỳ. Nói một cách đơn giản, không cần phải sản xuất sữa nguyên chất mà các thành phần của sữa có thể dễ dàng sản xuất và sử dụng trong các sản phẩm bắt buộc phải có sữa.

Kem thuần chay có giá cạnh tranh $ 5,99 mỗi pint. Mức giá thấp này hoàn toàn trái ngược với thịt chay đắt đỏ. Một vài lát thịt gà thuần chay có thể đắt ngang với một bữa tối dành cho người sành ăn với bít tết thực sự.

Nguyên nhân là do lên men là công nghệ phổ biến trong ngành thực phẩm nên không ai cần thay đổi hay phát minh ra quy trình sản xuất mới. Hơn nữa, không cần thuyết phục các cơ quan hữu quan rằng những sản phẩm này có thể ăn được vì chúng được sản xuất bằng vi sinh vật và quy trình được coi là an toàn. Khi Perfect Day yêu cầu Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cho phép sản xuất whey protein vào năm 2020, họ đã nhận được ngay.

Sữa an toàn hơn

Sự khác biệt quan trọng nhất trong sản xuất sữa nguồn gốc thực vật sử dụng công nghệ này là về mặt lý thuyết nó tốt cho sức khỏe hơn sữa thật. Nó được làm mà không có một số thành phần có trong sữa thông thường, chẳng hạn như kháng sinh hoặc hormone, đôi khi có tác động tiêu cực đến cơ thể. Ngoài ra, sữa có nguồn gốc thực vật ít có khả năng lây truyền các bệnh nhiễm trùng từ thực phẩm và sữa tự nhiên hơn.

Ngoài ra, sữa nguồn gốc thực vật được sản xuất không chứa lactose, rất thích hợp cho những người không dung nạp lactose. Nó cũng có thể chứa chất béo lành mạnh và các chất dinh dưỡng khác. Nhưng hiện tại, tất cả chỉ là trên lý thuyết. Chúng tôi đang chờ đợi loại sữa này xuất hiện trên thị trường để tìm hiểu xem các chuyên gia đã có thể đạt được điều gì với sự trợ giúp của công nghệ này. Kem là sản phẩm duy nhất trên thị trường có chứa sữa thực vật hoặc một số sản phẩm từ sữa khác.

Pho mát xếp hàng

Công ty Đức "Formo" chuyên sản xuất pho mát. Casein và whey protein được sản xuất bằng cách lên men và sau đó được chuyển đổi theo cách truyền thống thành pho mát mozzarella và ricotta. Đây là một tin vui cho những ai muốn ngừng ăn các sản phẩm từ động vật nhưng không thể từ bỏ pho mát.

Công ty của Đức đã phát triển một số nguyên mẫu pho mát thảo mộc và có kế hoạch giới thiệu chúng tại một sự kiện đặc biệt ở Berlin với sự tham gia của những người nếm thử vào cuối năm nay.

Với các nguyên mẫu kem làm từ thực vật và pho mát làm từ thực vật trên thị trường, dự kiến sản phẩm tiếp theo mà các nhà kỹ thuật sinh học sẽ nghiên cứu sẽ là sữa nguyên chất để uống hoặc thêm vào trà và cà phê. Việc thực hiện nó là một vấn đề lớn, nhưng không phải vì những hạn chế về công nghệ, mà vì cái gọi là "cuộc chiến tranh sữa".

Ví dụ, ở các nước châu Âu, các nhà sản xuất sữa đã vận động thành công luật cấm sử dụng các từ "sữa" và "sữa chua" cho các sản phẩm sữa có nguồn gốc thực vật làm từ yến mạch và các loại hạt. Nghị viện châu Âu đã gia hạn lệnh cấm sử dụng tên cho các sản phẩm sữa, nhưng tháng 5 năm ngoái, họ đã đảo ngược quyết định do áp lực từ liên minh các tổ chức bảo vệ môi trường, người tiêu dùng và động vật. Như vậy, vị trí của họ tiếp tục gặp khó.

Đề xuất: